1、一直在煮的关东煮可以吃，只是食物的营养和风味会变得很差。

2、从加工方法的角度来说，关东煮本质上就是“开水煮一切”，还是安全的。

虽然水煮对热敏感性维生素的破坏比急火快炒要多，但是一般炒完的菜也不是立刻就吃，如果再等一会儿，营养素照样会被破坏。

而水煮的温度最高也就100℃，不会像油炸、高温焙烤一样产生丙烯酰胺等有害物质，从这些角度来说还是不错的。

有个问题是食材可能会被煮的太久，这对食物来说不是什么好事，但还好一般也不会有什么危害。