1、需要，野菜和一般的蔬菜不一样，一定要焯水，焯水能够有效降低野菜中有害物质的含量而且还能起到消毒杀菌的作用，比如荠菜、苜蓿、马齿苋、蒲公英等野菜都是尽量焯水。

2、野菜的适用需要注意量，尽量少量食用，不少野菜也或多或少含有一些有害物质。比方说，鲜木耳含有一种叫卟啉的成分，进入人体后，容易引起腹泻和炎症等问题。类似的还有蕨菜，蕨菜内的原蕨苷，是一种被世界卫生组织所认定的致癌物。当然只要不是长期、大量的食用，偶尔换个口味是没问题的。