1、观察大米的色泽是否呈现精白色或淡青色，颗粒是否整齐，表面是否光滑，大米中的碎米粒或者杂质是否超标。

2、取少量的大米放到密闭的器皿中，在60℃到70℃的水温杯中保温数分钟，打开盖子闻味道，然后把米取出放在手掌上，用嘴对着大米哈热气，并立即嗅其气味。

3、大米腹部常有一个不透明的白斑，收后未经后熟和不够成熟的大米腹白较大。

4、米的硬度越强，蛋白质含量越高，透明度越高，新米比陈米硬，水分低的米比水分高的米硬，晚米比早米硬。米粒变黄说明大米变质。