肉丝炒法：

1. 首先，将瘦肉切成细丝，用少许料酒、盐、生抽、淀粉拌匀腌制片刻。

2. 锅中倒入适量食用油，加热至六成热时，加入葱姜片煸炒出香味。

3. 加入腌制好的肉丝，翻炒至变色，同时加入适量的糖和酱油调味。

4. 继续翻炒，加入少量水，快速煮开后立即收锅，不要煮得太久，否则肉丝会变硬。

技巧：

1. 肉丝要切得细而均匀，这样便于煮熟，口感更好。

2. 肉丝腌制时加入淀粉，可以使肉丝更加嫩滑。

3. 炒肉丝必须要快，不要煮太久，以免肉丝变老硬。

4. 炒肉丝的火候要适中，不要太大，否则易烧焦，也不要太小，否则炒不熟。

5. 加入适量的水煮开后立即收锅，以保持肉丝的嫩滑口感。