豆腐保鲜的一些方法：

1. 制作豆腐时，在水中加入一些食盐或者白醋，豆腐的保鲜能力会增强。

2. 将豆腐放置在冰箱或冷藏室中，温度控制在5℃以下，可以保持豆腐的新鲜度。

3. 将豆腐浸泡在冷水中，每天更换一次水。

4. 将豆腐包裹在湿润的毛巾或纱布中，然后放入冰箱冷藏室中。

5. 用保鲜膜将豆腐包裹好，放入冰箱中。

总之，要让豆腐保持新鲜，就要尽量避免其受到空气、水分的影响。找到适合自己的方法，提高豆腐的保鲜能力。