材料：

肥牛肉250克，八角2-3个，花椒粒适量，生姜适量，干辣椒适量，葱适量，牛肉高汤或清水适量，豆瓣酱适量，生抽适量，老抽适量，醋适量，酱油适量，盐适量，味精适量，香油适量，鸡精适量。

做法：

1. 肥牛肉洗净，切成片状，加入豆瓣酱、生抽、老抽、醋、酱油、盐、味精、香油、鸡精调味腌制10分钟。

2. 干辣椒、八角、花椒粒炒香，加入姜片和葱白爆香。

3. 加入刚才腌好的肥牛肉翻炒，加入牛肉高汤或清水，煮开后改小火煮到肉变软。

4. 最后加入葱叶、醋和味精，搅拌均匀即可。

Tips:

1. 肥牛肉要选用带有一定纹理的肉，切片时要注意切薄，炒的时间不要太长，已经腌制好味道了。

2. 煮汤肉的时候，火不要太大，这样肉容易变老变硬，最好用小火慢慢煮。

3. 可以根据自己口味适当调整调料的用量，比如口味偏浓可以多放一点酱油和豆瓣酱，口味偏淡可以少放一点生抽和老抽。