1、首先把茄子改成段，改成段后切成宽条，改完条以后装入盘子里，再把豆角改段。

2、然后开火，把油倒入锅里，慢慢地加热，油温要高一些，茄子、豆角都要放到放到油里炸，把水分炸干，需要油温要高，要在六成以上。

3、炸好后控油捞出，锅内加少许油和其他配料，翻炒煸香。

4、倒入豆角和茄子，翻炒均匀后加入红尖椒翻匀捞出。

5、这样好吃的茄子豆角就做好了。