1、将茄子去蒂，清洗干净。入锅用中火蒸约10分钟左右，蒸熟。

2、取出放凉待用。将蒜去皮，用刀压成蒜蓉，加入盐、香菜，搅拌均匀。

3、将茄子用刀在中间划一下，中间塞满蒜泥。在茄子中间撒上食盐。

4、取个大点的容器，码一层茄子，撒上食盐。

5、码下一层茄子，再撒食盐，如此反复，腌制即可。

6、盖上保鲜膜放入冰箱冷藏1~2天后食用。