1、米鱼去除内脏洗净，在鱼身两面斜着划花刀。

2、锅中放油，油温5成热时，将大蒜放入锅中炸制，炸制成金黄色捞出备用。

3、用炸制过蒜的油煎鱼，将鱼两面煎成金黄色为好，鱼煎好后，将炸制好的大蒜放入锅中。

4、依个人口味，依次加入红烧酱油、生抽、盐、糖、料酒、冲入开水。

5、水开后转中火炖制30分钟，将鱼盛盘，将锅中的汤汁大火收浓后淋入鱼身上，撒上葱丝即可。