1、绿皮茄子洗净削皮。

2、把茄子切丁，撒一点盐，等到有水分析出的时候把茄子洗净，拿厨房用纸吸干水分。

3、猪肉切末，加入酱油、料酒、糖，腌制一会儿。

4、可以加姜末和蒜末。

5、热油，把茄子炒至半熟盛出。

6、炒肉末，炒至发白，加入之前的茄子。

7、翻炒一会儿加入豆瓣酱一大勺或一勺半。

8、起锅之前加入水淀粉勾芡。