1、先将水面筋切成小块,放入水锅中煮透,捞出沥净水分,切成碎末。

2、再取出150克香菇和扁尖笋一起剁成末,豆腐挤成泥。再将这4种材料放在一起,加上面粉、精盐和味精拌匀成馅。将鲜冬笋切成片,余下的150克香菇也切成片。

3、炒锅上中火,放植物油烧至六成热及用手将拌好的馅挤成杨梅大小的丸子,放入植物油中炸约3分钟捞出控净油。

4、锅中留底油20毫升,放入笋片、香菇片炒一下,加入酱油、精盐、素鲜汤、味精烧沸,放入炸好的素丸子,用小火烧透,用湿淀粉勾芡,淋上香油,推匀装盘即成。