1、先把茄子切成滚刀状，再放二勺盐腌五分钟后再过几遍水，再控干水分。

2、把咸鱼洗干净，再切成段控水备用。

3、准备配料，把生姜打皮切成丝，大蒜籽打皮切碎，小米辣也切碎。

4、先把咸鱼用小火煎成金黄色，一般差不多熟了，就铲出来。

5、接着来炒茄子，茄子用盐腌过，再来炒，不仅易熟，而且不费油和变黑。一般大火炒二分钟就熟了。

6、然后把煎好的咸鱼，和所有配料都放下去，半碗水和一勺酱油。盖盖子中火焖至收汁。

7、最后撒上葱花。关火装盘。