1、购买蹄髈的时候可以让店主把蹄髈切成块，然后用冷水冲洗干净。

2、将蹄髈放入锅中，加水烧开，关火。

3、取出蹄髈，用温水冲洗干净，仔细拔去皮上的毛，然后再将洗干净的蹄髈放入锅中，加温水，约没过蹄髈四五厘米高。加料酒，大火烧开，撇净浮沫。

4、加入姜片，转小火焖煮一个半小时。

5、锅中加老抽、生抽、冰糖，和蹄髈再次炖煮收汁。注意翻动，防止糊锅。

6、蹄髈软烂后即可开大火收汁，加适量盐、味精调味，加葱花点缀即可出锅。