1、用料：鸭肉一只、花椒30粒、豆瓣酱2大匙、老抽2大匙、生抽2大匙、白糖1大匙、姜（老姜）1小块、泡红椒8个、朝天椒2两。

2、嫩姜切小滚刀块，朝天椒对破切开后去籽。

3、锅中放油烧至九成热，放入花椒、老姜爆一下，然后倒入鸭块用中大火爆至发黄、亮油。

4、关至小火后，将鸭块铲到起留下油，把泡红椒、豆瓣、老抽、生抽、白糖一并倒进锅里的余油中，小火慢炒至发亮呈樱桃色后，再将鸭块倒入翻炒一分钟。

5、将鸭块倒入翻炒至这样后，加水没过鸭块约五厘米高，大火煮沸后改小火煮。

6、放盐适量煮约二十分钟后倒入嫩姜和辣椒继续烧。

7、烧至汁浓肉耙时放适量味精、起锅。