1、材料：茄子250克，鸡蛋50克，小麦面粉30克，植物油25克，玉米淀粉15克，盐3克，白砂糖10克。

2、茄子洗净，切成长条，撒入精盐腌片刻备用。

3、鸡蛋磕入碗内，加淀粉、面粉、水搅拌成糊。

4、淀粉放碗内加水调成湿淀粉。

5、炒锅注油烧至六成热，将茄子条蘸上糊逐条下锅，炸至焦黄捞出。

6、炒锅添少许水，放入白糖烧开，用水淀粉勾芡，倒入茄子，翻炒均匀即可。