1、先把新鲜摘回来的橄榄洗干净，晾干（也可晒干）。

2、将晾干的橄榄一个个砸开，但是不要砸碎，壳肉还是相连的。

3、根据橄榄的数量，放适量的盐，一般是要粗盐（各大商场有销售）。

4、充分搅拌后用密封容器装起来；

5、放置1-2两个星期后橄榄逐渐变色（视放置温度而定时间长短）。

6、然后拿出来晒到半干就可以了，最好腌的时候能再加点糖好吃，要不都是咸的不是很好吃。