1、先将葱姜蒜洗干净，或者切片，或者切段，留待备用。

2、把鸡，剁成小块，用清水洗干净，尤其是血水较多的时候，一定要多清洗几遍，否则后面会造成火锅汤色不好，且有很脏的沫浮现。然后，将其中的水分控干。

3、在锅中加入食用油，用量要大些，待油红热之后，将鸡块放入翻炒，同时将备用的葱姜蒜都搁在里面。大概一刻钟以后，看到锅中的水分都渐渐没有了，再将鸡块盛出备用。

4、清洗炒锅，再放入少许食用油，将辣椒放入迅速翻炒，等爆出香味以后，再把刚刚的鸡块放入，一块炒，然后加入盐啊、味精啊。时间自己把握，觉得鸡块入味即可。

5、将之前的黄豆芽放入锅中（最好是平底锅，当然豆芽可以事先用开水焯一下），把炒好的鸡肉也倒进去。这样，一道美味的辣子鸡火锅就制作完成了。当然，在吃的时候呢，可以配上各种蔬菜、粉皮、土豆、莲藕等等。