材料：

茄子 500g

瘦肉末 150g

葱姜蒜适量

豆瓣酱 适量

盐、鸡精适量

料酒、生抽适量

水淀粉 适量

步骤：

1. 茄子洗净去蒂切成段；

2. 稍微放一点盐，搅拌均匀，腌制十分钟左右；

3. 瘦肉末切碎，葱姜蒜切末；

4. 平底锅中放适量油，油热后加入葱姜蒜末煸炒；

5. 加入豆瓣酱，炒出红油后加入瘦肉末，继续翻炒至肉变色；

6. 加入适量的生抽和料酒，炒匀；

7. 将茄子沥干水分，加入锅中炒匀；

8. 加入适量的水，小火焖煮十分钟左右；

9. 加入盐和鸡精调味，再翻炒均匀；

10. 加入少许水淀粉搅拌均匀至收汁即可。

最后将茄子炖至软糯，瘦肉末鲜香味浓，是一道营养又美味的家常菜。