1、青鱼片下鱼肉，去鱼骨，去鱼红。

2、鱼肉切小块儿称重。

3、用流动的水冲至发白。

4、将小葱拍扁切断。

5、将姜片拍扁待用。

6、倒入料酒并搅拌均匀。

7、鱼肉放入搅拌机，分次加入葱姜水搅打成泥。

8、纱布叠两层后倒入鱼肉。

9、搅出细腻的鱼蓉。

10、分次加盐，搅动鱼肉。

11、挤出鱼圆，冷水下锅。

12、开小火温水慢煮。

13、煮至丸子变大变白后盛出过凉水即可。