1、红烧猪肠是四川江油的一道传统佳肴。此菜以红烧技法制成。成菜猪肠形如象眼，色泽黄亮，味道香醇，柔嫩可口，肥而不腻。 并且有气血双补、 补虚养身、 便秘调理、痔疮调理等功效。

2、主料：肥肠、青椒；辅料：白糖、盐、白酒、八角、生抽、花椒、姜、葱

3、肥肠切成小段。青椒切成小块，葱切成丝，姜切成末。

4、锅内倒入一点点油，放入葱丝、姜末、八角、花椒和两汤匙白糖，煸炒出香味儿。

5、放入肥肠，转小火，慢慢翻炒至出油。

6、倒入少许生抽。倒入少许白酒。

7、慢慢翻炒至肥肠上色均匀。

8、放入青椒，翻炒至青椒皮表面微微起泡。放入少许盐，翻炒均匀，即可 。