1、食材：鳗鱼800g，洋葱1个，芹菜1根，迷迭香1枝，月桂叶1枝，橄榄油1杯，胡椒粒(黑) 4~5粒，食盐、面粉、炸制用油各适量。

2、将洋葱切薄片，芹菜、胡萝卜切细丝。锅中加入3大勺橄榄油、切好的食材和切碎的大蒜翻炒，炒至锅中食材变软后，加人适量迷迭香和鼠尾草，稍微搅拌几下。加入适量白葡萄酒、红葡萄酒醋、月桂叶和黑胡椒粒后，用文火煮制。加入适量食盐调味。

3、将去除头和内脏后的鳗鱼切成块状，撒上适量面粉用油炸制，炸制时采用中等油温即可，炸制时间要稍微长些。炸好后，撒上适量食盐，摆放于容器上即可。将煮好的酱汁趁热浇上去。待鳗鱼稍微冷却后，上下翻转下，浇上剩余橄榄油，将鳗鱼在酱汁中浸泡1天左右即可。