1、趁着太阳比较好的时候，晾晒用盐腌制过的翘嘴鱼肉两三天的时间，翘嘴鱼肉当中的水分也就晾晒得差不多了。翘嘴鱼要做成翘嘴鱼干，一定要把水分彻底的晾晒干才好。

2、风干后的鱼类包括翘嘴鱼，有两种烹饪方式，一种是蒸，一种是烧。蒸鱼就是把鱼清洗干净切成段，放在陶质的容器(盆或者盘)内，然后放上葱姜蒜末、菜适量植物油、黄酒、老抽、老干妈辣酱，放到蒸笼内蒸三十分钟即可。烧鱼段需要首先在锅内放上适量植物油，放上葱姜蒜尖辣椒，热油炸出香味，然后把鱼段放入锅内爆炒，待炒至稍微泛黄，加料酒、老抽、老干妈辣酱适量盐和鸡精，加上适量水，盖上锅盖，闷烧15～20分钟就可以出锅了。