1、炖好的银耳可以隔夜冷藏吃的，但是尽量不要这样吃。

2、银耳富含膳食纤维、蛋白质、碳水化合物及钙、镁、钾、磷等多种营养物质，属于营养价值较高的食物，如果将银耳煮成汤水在室温下过夜，里面的营养成分可能会出现降低，而且也有可能会产生有毒物质亚硝酸盐，从而危害人体的健康。

3、一般来说，银耳放置一夜所产生的亚硝酸盐并不是很多，而亚硝酸盐摄入量需要达到一定的量，才会对身体带来危害，所以偶尔吃过夜的银耳，对于身体的危害性并不是很大，但是要避免长期这样的摄入。

4、吃银耳要注意正确的保存，建议吃现炖的银耳，宜搭配其他食材如莲子、红枣等，可以起到营养均衡的作用。