1、选实心大白菜，收拾切成2半，大的切4半。

2、取2/3杯盐水腌白菜，剩下的盐均匀抹在白菜上面，腌8-10个小时。

3、腌完白菜，凉水洗净，一边洗，一边尝尝咸度，不要过咸或过淡。

4、辣椒粉泡入高汤或水。

5、准备结实的白萝卜切丝，梨去皮切丁，蒜姜剁成末。

6、葱，芹菜，韭菜切2厘米段。

7、大容器里放萝卜丝，泡辣椒粉，拌匀，再放入鱼露，虾酱泥，蒜泥，姜末，梨，白糖，拌匀。

8、然后放葱，芹菜，韭菜，拌匀。

9、放入已经控水的白菜，拌匀。

10、放入冰箱密封冷藏发酵1周左右。用保鲜盒和大盆都可以，大盆上要覆盖保鲜膜。