1、食材：脆肉皖鱼500g、葱适量、姜适量、蒜适量、潮州咸菜一袋。

2、鱼肉剔骨，切成条状，用耗油，水淀粉，和盐用手抓匀腌制。

3、潮州咸菜切丝泡水，姜切片葱切段，准备蒜头。

4、冷锅热油，放入蒜头，葱和姜片瘪出香味。

5、最后放入鱼肉爆炒，放入咸菜，炒至肉质金黄即可出锅，约五分钟。