1、把剥皮后的鲜笋装到能密封口部的容器里，叠放一层竹笋铺一层食盐或是粗盐；叠放完后灌入凉开水，直至没过竹笋10厘米以上；然后用石头等重物压住竹笋，不让竹笋露出水面，再密封口部。小提示：这种方法可以把竹笋保存一年以上，需要食用的时候，就拿出竹笋用清水漂两天即可炒食，或者是用水煮一下，再清水洗一下即可炒食。这种方法可以把竹笋保存一年以上，需要食用的时候，就拿出竹笋用清水漂两天即可炒食，或者是用水煮一下，再清水洗一下即可炒食。

2、将剥皮了的竹笋先用保鲜膜包裹严实，然后再放冰箱里保存。这样做会防止竹笋过度失水，比单纯直接把生竹笋放冰箱里要好。其实，用冰箱保存鲜笋是最好的方法，只是很多人在具体实施上方法不当，才导致竹笋老化。在冰箱里保存生竹笋，冰箱的冷藏室虽然低温，虽然竹笋的新陈代谢减弱，但冷藏室空气十分干冷，长期存放会导致竹笋迅速失水纤维老化。