绿咖喱、红咖喱和黄咖喱是泰国菜中常见的三种咖喱调味。它们之间的区别在于：

1. 配料： 绿咖喱使用了泰国美食中最热辣的小米辣椒、泰国九节葱和青柠叶，因此味道较为辣烈；红咖喱使用较为温和的红辣椒，让菜肴味道更为香醇；黄咖喱则使用了黄姜和柠檬叶，带有一些淡淡的咖喱风味。

2. 味道：每种咖喱的配料不同，因此味道也各有差异。绿咖喱辣度较高，味道清新，让人感觉鲜口爽滑；红咖喱较为浓郁，口感丰富，味道带有一些微辣的味道；黄咖喱则较为温和，微甜微辣，让人感觉舒适而柔和。

3. 配菜：绿咖喱适合搭配海鲜或者鸡肉，因为绿色会让菜肴更为清爽；红咖喱则适合搭配牛肉或者羊肉，因为它们有较浓烈的味道；黄咖喱更适合搭配蔬菜或者豆腐，因为它们能带出黄咖喱的淡雅咖喱风味。