以下是大排的制作步骤：

1. 准备材料：猪排、葱姜蒜、料酒、盐、生抽、老抽、白胡椒粉、鸡精、淀粉、油。

2. 猪排洗净，用刀背拍打使其变软。

3. 在猪排上均匀涂上适量的盐和白胡椒粉。然后倒入5%的料酒，抹匀待用。

4. 将葱姜蒜切末备用。

5. 肉铺十分注重火候的控制，不适合用煎的方法烤制，否则爆炸的可能性更大。所以，肉汤须浇在猪排上，让它慢慢变软，麻烦点但是肯定口感会变得更好。

6. 待锅热后倒入油，直至油面温度达到160～170℃左右，放入猪排，煎至熟透。

7. 另起锅，倒入适量油，用中火加热至6成热，放入葱姜蒜炒香。

8. 倒入适量的生抽和老抽，炒匀后加入适量的水，放入适量的盐、鸡精，搅拌均匀。

9. 等汤汁烧开后，将煎好的猪排放入锅中，用小火烧一下即可。

10. 煮出来的大排既酥又嫩，味道鲜美，油脂适中，不腻口。如想更加酥脆，可以在制作过程中多添加一些淀粉，这样煎出来的大排会更加酥脆。

11. 离火前淋上适量的香油，再装盘上桌，香气四溢，开胃又美味。