1、材料：福寿鱼一条（约500克）、生姜适量、葱适量、蒜适量、料酒适量、酱油适量、盐适量、糖适量、水适量。

2、福寿鱼去鳞、去腮、去内脏，注意刮洗干净肚子里面的黑膜。生姜切丝，蒜拍扁切碎，葱切小段。在鱼身划几刀，便于入味，用盐涂遍全身，腌10分钟左右。

3、锅中放油，预热，火一定要热旺。擦干鱼身，下油锅，煎至金黄。

4、煎好的鱼盛出备用。锅中留底油，放入姜丝、蒜末、葱段爆香。加入料酒、酱油、糖和水，烧开后放入煎好的鱼。盖上锅盖，小火焖煮10分钟左右。最后开大火收汁即可。