1、真空泵保存。莴笋切薄去皮切完以后，能够准备一些专用真空包装袋，将莴笋放入之中，开展真空泵保存。那样的话放到常温状态得话，一般放入十几二十天不容易霉变。

2、放入冷藏室保存。莴笋去皮切完以后必须等到晚上吃或是第二天吃时，能够把他放入到薄膜袋或是密封罐之中，随后放入到电冰箱开展冷藏保存。

3、常温下保存。能将莴笋上边撒一些盐，使它腌渍一下，防止氧化。自然也可以用冷水把莴笋泡下去，那样的话在很短的时间以内是不会发生发霉变质。