1、把采摘下来的新鲜花椒用清水稍微洗一下，只要冲洗掉花椒表面的浮灰就可以了，洗过以后就把花椒放在通风处阴干水分。准备好适量的凉开水和小塑料袋，将阴干的花椒分别装入小塑料袋中，并在每只塑料袋里倒入适量凉开水，再密封好塑料袋口。把弄好的小塑料袋放入冰箱冷冻室就可以了，需要用花椒时再取出来。

2、鲜花椒要真空低温保存，一般买来的时候都是真空包装的，拿回来后放冰箱-5℃保存就可以了。

3、花椒粉放在玻璃瓶内，用油温在35℃左右的植物油中浸泡(油刚没过花椒粉)，盖上盖离火密封保存，24小时以后可以使用，一般用几个月都不会跑味。