1、放料酒，料酒可以给肉去腥同时增香，爆炒时一般是用料酒来腌制肉类，通过酒精挥发带走腥味，可以让肉类更加的鲜美。

2、放葱姜水，葱姜水可以锁住肉的水分，让肉里的蛋白质吸满水分，使得肉质变得特别鲜嫩，还有增香的作用。但在腌制肉类时，我们放入葱姜水一定要逆时针搅拌，让每一个肉都吸到葱姜汁。

3、小苏打，小苏打会破坏肉中的蛋白质，但可以提高肉的吸水性，并且使肉更加洁白，令人更有食欲。