做蛋糕用什么油比较好（蛋糕要什么油做比较好）
2024-03-21
做蛋糕白醋用什么代替，做蛋糕白醋用什么代替好吃
更新时间：2024-03-22 01:51:22作者：橙橘网
1、做蛋糕没白醋可以用柠檬汁代替。
2、做蛋糕的时候加入白醋或柠檬水的作用是：中和蛋白的碱性；帮助蛋白起发，使泡沫稳定、持久；增加制品的韧性，使蛋糕更为柔软。一般新鲜蛋白是呈弱碱性的，而是实践中发现呈弱酸性的蛋白更容易打发，且打发后的蛋白霜更稳定更细致。所以才有了添加酸性食材的配方，比如塔塔粉、白醋、柠檬汁等。
更新时间：2024-03-22 01:51:22作者：橙橘网
1、做蛋糕没白醋可以用柠檬汁代替。
2、做蛋糕的时候加入白醋或柠檬水的作用是：中和蛋白的碱性；帮助蛋白起发，使泡沫稳定、持久；增加制品的韧性，使蛋糕更为柔软。一般新鲜蛋白是呈弱碱性的，而是实践中发现呈弱酸性的蛋白更容易打发，且打发后的蛋白霜更稳定更细致。所以才有了添加酸性食材的配方，比如塔塔粉、白醋、柠檬汁等。