1、鲜面条的挑选。鲜面条，不能用湿面条，不然煮出去的会发粘，不容易做凉面，只是选择自己晾干的鲜面条或是是以鲜面条店买一些干的面条，那样，做起來的凉皮就易散，不容易粘。

2、煮面条的全过程，实际上和一切一种面的全过程全是一样的。还记得，面条的時间要煮的略微长一点，那样，面才会烂熟，并且煮的情况下，水大沸后，还记得再用冷水浇一下，那样，煮出去的面才会更筋道。

3、把面煮出去后，控干水，随后用力抖开，匀称地散放到砧板上。等水略微做点的情况下，还记得，要用家中吃的一般的油，不能用芝麻油，随后倒进一个面盆里，随后再把砧板上的鲜面条放入面盆里，搅拌均匀。

4、搅拌均匀的鲜面条，再再次放到砧板上，随后凉在那里就可以了。过一会，当然风凉后，就可以吃完。吃的情况下，还记得，吃是多少拿是多少，由于里边放了油，因此 ，鲜面条里边的水为被锁定了的，因而，吃起來的情况下，也不会觉得到干。

5、在吃的情况下，最好在凉皮中放苋菜，把苋菜自来水烫熟后，撕在凉皮里，随后再再加醋，盐，朝天椒等，就可以吃凉皮了。这一食用方法，非常爽。并且假如你开多了也不必担心，由于油锁定了水份，下一顿再吃，也OK。