1、主料：野鸡750克，土豆（黄皮）350克，调料：酱油20克，盐8克，味精5克，大葱10克，姜10克，猪油（炼制）30克，花椒5克，白砂糖20克。

2、将山鸡肉剁成块，用清水冲净后，用沸水焯透，捞出备用；

3、将土豆去皮，切成滚刀块；

4、将锅置于旺火上，放入猪油烧热，加上白糖熬成糖色，急速将山鸡肉块放入煸炒上色，添上高汤（1000克），加上酱油、精盐、味精、花椒水、葱段、姜片；

5、烧开后改小火炖半小时左右；

6、放入土豆块再炖15分钟，加上味精即可。