1、香味不同

猪血有轻微的血腥味。

鸭血高温处理后，没有血腥味，飘有一股鸭香。

2、营养成分不同

猪血的主要营养成分：含蛋白质、铁、锌、钙、磷等元素，蛋白质含量高出猪肉一倍，含各种人体所必需的氨基酸和丰富的铁。

鸭血的主要营养成分：富含铁、钙等各种矿物质，营养丰富。

3、特点不同

猪血的特点：触手有坚实感，切面气孔较大，吃起来有嚼劲。

鸭血的特点：质地平滑，气孔很小，口感细嫩柔滑，一夹就碎。