1、在苏打水中浸泡：我们把猪肉切好之后不要着急下锅，可以先放在苏打水浸泡两个小时左右，然后再蒸熟。苏打水可以把猪肉内的纤维破坏掉，进而煮出肉就是比较烂的，如果没有苏打水，也可以用小苏打兑水。需要注意的是，一斤肉配1克小苏打就可以，兑多了猪肉是会发苦的。

2、放入山楂或者茶叶：山楂中的脂肪酶可以促进肉质脂肪的分解，茶叶中的鞍酸能提高蛋白分解酶的活性，这两种加入一种即可。尤其是加入茶叶，不仅可以去除肉腥，还能使炖出来的肉质软烂，食用起来更是清爽不腻口。

3、不能使用冰水或者大火煮猪肉：如果使用冰水的话，肉质表面会急速收缩，想要炖烂就不容易，而且使用大火煮肉会使肉质变硬，再想炖烂是很不容易的。