1、主料：茄子400克、蒜头2瓣、香葱1棵。

2、辅料：盐适量、鸡精少许。

3、茄子去蒂洗净，切条状。

4、放入清水中浸泡20分钟左右捞出。

5、香葱和蒜头切碎。

6、锅中倒入油，大火烧热，下入蒜末煸出香味。

7、倒入茄子翻炒几下。

8、加盖焖1-2分钟。

9、开盖翻炒几下调入盐和鸡精炒匀。

10、炒至茄子表面微焦，软烂，下入葱花即可关火。

11、出锅装盘即可食用。