拌川是什么 拌川介绍

更新时间:2024-05-07 22:01:12作者:未知

拌川是什么 拌川介绍

1、拌川是一种干拌面,流行于杭州、上海一带的面条类小吃。这种面里经常会加上各种配料,较有名的有虾爆鳝拌川、虾腰拌川、牛腩拌川、猪肝拌川等。在面的制作上,拌川加上了独特的“螺旋纹”,极大的提升了劲道的口感。

2、拌川在炒制过程中,油要多、火要大,老抽、黄酒、盐、胡椒、勾芡,一个都不能少,这样出来后,油润喷香、柔滑微黏,容易挂在干捞的面条上,这种“挂汁”的状态。

3、拌川不像炒面那样干巴,是因经过了热油旺火的敲打,比一般的拌面、冷面多了几分人间烟火的香味。

4、拌川的正宗做法是,两个灶头齐开火,一锅煮面、另一锅炒菜,怠慢了哪一锅都不行,慢了其中一锅,味道自然就差一分。一碗优秀的拌川,看似简单,其中却包含了众多的细节。

本文标签: 拌川是什么  

为您推荐

拌川是什么 拌川介绍

1、拌川是一种干拌面,流行于杭州、上海一带的面条类小吃。这种面里经常会加上各种配料,较有名的有虾爆鳝拌川、虾腰拌川、牛腩拌川、猪肝拌川等。在面的制作上,拌川加上了独特的“螺旋纹”,极大的提升了劲道的口感。2、拌川在炒制过

2024-05-07 22:01

虾汤的做法 怎样做虾汤

1、虾冲洗干净后去壳,去虾肠。 2、虾仁用鱼露和油腌制,10分钟左右,待用。 3、锅里烧开水,把虾壳放入锅中,抓出上汤,煮过的虾壳捞出。虾壳留着烘干后碾磨成末,当花肥。 4、白菜洗净切小段,与粉丝、姜丝一起放入虾汤

2024-05-07 22:01

鱼下巴的家常做法 鱼下巴的做法

1、鱼下巴解冻,洗干净。2、准备葱姜蒜,辣椒,香叶,八角,花椒。3、锅中倒油,油热放入辣椒,香叶,八角,花椒炸出香味,倒入葱姜蒜炒香。4、倒入豆瓣酱,放鱼下巴,翻炒。5、放料酒,老抽,适量盐翻炒。6、倒入温水。7、出锅,

2024-05-07 21:59

虫草花瘦肉汤的做法 怎么做虫草花瘦肉汤

1、原料:虫草花15克、猪里脊一条加前膀肉共600克、小葱两棵、生姜四片、料酒、盐。 2、猪肉切片备用。 3、锅内加水,水热后,添加小葱姜片和料酒,放入肉片焯水。 4、敞锅搅动,至肉全部变色,约5分钟,捞出。 5

2024-05-07 21:59

藕炖排骨汤的做法 怎么做藕炖排骨汤

1、主料:排骨(烫沸水后洗净),莲藕切片,海带结,葱段,姜片,枸杞。 2、辅料:料酒,盐,味精,酱油。 3、4-5饭碗水烧开,放进莲藕煮30分钟。 4、加入排骨,姜片继续煮60分钟。 5、加海带结,所有调味料煮1

2024-05-07 21:59

原神可莉输出手法及配队攻略 原神可莉输出手法及配队方法

1、工具/原料:小米10,MIUI12,原神v1.6.0。 2、重击直接平A落地2.4秒,重击跳跃平A落地2.8秒。 3、不用跳跃取消后摇,在重击大红花出现后按攻击键即可取消后摇,还能多打一个平A,同理一直循环就可以

2024-05-07 21:58