1、做法一：准备用料。茄子500g、鸡蛋5个、韭菜250g、花生油适量、 盐适量、十三香适量、姜适量、葱150g。将茄子去皮切碎，加盐用手抓去水分；将姜切成末，和茄子放到一起；洗好的小葱切碎；洗好的韭菜切碎；锅加油烧热，将茄子和姜末一起放进去炒；锅中再次加油，放入打好的鸡蛋加盐进行炒，炒的时候用锅铲将鸡蛋铲碎，关火；将之前炒好的的茄子、韭菜、葱趁热倒入锅中，拌匀，然后加入花生油再次拌匀；加入盐、十三香等调料适量。然后拌匀就可以用饺子皮开包了。

2、做法二：准备用料。茄子、猪肉、面粉、酵母、葱、姜、盐、生抽、料酒、香油、食用油。猪肉洗净，切成小块；切好的肉块放进盆内，加入切好的葱末和姜末，加入适量的盐，生抽，料酒，香油，顺一个方向，搅拌均匀，腌制20分钟；茄子先切长条，再切小方块，装入盆中；装盆后，加入适量的盐，抓均匀，腌制1分钟后，挤出水分；茄子挤出水分后，加入肉块，适量的食用油，少量的盐，香油，顺一个方向搅拌均匀即可。

3、做法三：准备用料。包菜、茄子、鸡蛋、甜面酱、生抽、五香粉、适量盐、油。先将包菜、茄子切丝切碎，倒入碗中撒上适量盐沥出水分，把水倒掉备用；然后撒入五香粉搅拌均匀入味；接着起锅烧油，碗中打两个鸡蛋，倒入锅中炒碎，炒好之后先把鸡蛋拨一边，另一边倒入甜面酱、生抽；之后倒入包菜碎，茄子碎，翻炒均匀即可。