1、鲜辣椒洗净晾干水分，用竹签插上数个小洞。

2、备盐和米酒，辣椒装大盆里。倒进一包盐，抛匀。再倒进米酒，置半小时。

3、装进晾干的坛子里，外面放上清水密封。半个月后开坛即可。

4、青辣椒一般指青椒。青椒为植物界，双子叶植物纲，合瓣花亚纲，茄科。和红色辣椒统称为辣椒。果实为浆果。别名很多，大椒、灯笼椒、柿子椒都是它的名字，因能结甜味浆果，又叫甜椒、菜椒。