1、食材：梭子蟹300克，姜50克，葱50克，蒜50克，盐10克，生抽10克，糖20克，生粉20克。

2、梭子蟹清洗干净，去除尾部去蟹腮，用毛刷刷干净，由蟹肚中间剖开，再分切成6块；蟹钳用刀背略砸破；姜切丝，葱切段，蒜切片；

3、将切块的蟹两面均匀沾上生粉（使蟹肉细嫩及锁住蟹肉），钳及壳不用沾粉；

4、锅中多放些油烧热后，先放入姜丝蒜片略煸香，再将所有梭子蟹块一同放入锅中；大火爆炒至颜色变红，调入多一些的黄酒；加入适量白糖；

5、加入美极鲜酱油翻炒。

6、可添加少许水使食材湿润，

7、出锅前撒上葱段再翻炒两下即可。