1、先准备好要洗两次的小米，然后用清水浸泡一个小时（浸泡的目的是让小米吸收足够的水分，这样在后期更容易煮熟）。时间到了，拔出小米沥干水分，加入少许盐，搅拌均匀备用。

2、将排骨洗净，切成3厘米左右长（稍微均匀一点，这样不仅好看，而且成熟）。然后将排骨在水中浸泡两小时（浸泡排骨的目的是去除血水，以便后期减少腥味）。泡水时要多次换水，这样泡腾效果更好。

3、将葱洗净，用刀将姜切成块，然后轻拍刀背几下（后期更容易浸泡，使其口感更佳）。不要把葱全切了，用刀拍打几下，准备半勺水，放进姜里一个小时，然后把姜和葱拔出来，挤出姜和葱汁备用。

4、把排骨排干，放到盘子里。把盐、鸡精、糖、酱油、蛋清和生料放入盘中。连续地在一个方向上混合。然后倒入姜水（放姜水的目的是去除腥味，更好地吸收排骨）。最后，加入少许清油，搅拌均匀，用保鲜膜密封一晚。

5、取出排骨，将小米均匀地包在排骨上，放在盘子上，放好（放得稍微好一点，这样锅会觉得更开胃），然后将剩下的小米撒在排骨上，在锅中蒸20分钟，然后端上桌（从锅蒸开始算起时间），在表面撒点葱花点缀。