1、将去皮后的水果裹上保鲜膜，再放入冰箱保鲜。

2、淡盐水保鲜法：凉开水中溶入适量食盐，使其浓度为5%左右，将削皮后的水果浸泡在食盐溶液中，这样可以使水果保鲜24小时左右。比如菠萝。

3、将削皮的水果浸泡在凉开水中，也能防止氧化而保持原有色泽，还可使水果清脆香甜。

4、醋水防“锈”法：由于空气的氧化作用，水果削皮后不久，颜色就会由浅变深像“生锈”一般。可在一小碗凉开水中加一小勺食醋，将水果放在里面浸泡两三分钟，以抑制其“生锈”的速度。

5、对于水果的保鲜主要需要注意三个方面：尽量抑制呼吸作用，减少内部营养的损失，比如低温或者加二氧化碳；抑制细菌的生长，防止腐烂，比如使用抑菌剂；控制蒸腾作用，减少水分损失，保持一定的湿度，保留新鲜的状态。