1、食材：鸡腿肉适量，胡萝卜适量，土豆适量，椰浆适量，洋葱适量，咖喱粉适量，盐适量。

2、准备鸡大腿两个，土豆一个，胡萝卜一根，洋葱半个。

3、胡萝卜、洋葱、土豆洗净，去皮切块。

4、鸡肉切块，如果能去骨最好。

5、锅中放适量油，将洋葱炒至半透明状，下入鸡块翻炒。

6、炒至鸡肉变色，加入胡萝卜和土豆翻炒一分钟，放入适量咖喱粉。

7、倒入椰浆，大火煮开十分钟。我把整盒椰浆都加进去了就没有另外加水。

8、关火后加入适量盐调味即可。