1、食材：肉鲳鱼4条，食用盐1大勺。

2、比白鲳鱼，肉鲳鱼的价格更便宜，一斤在15块左右，这4条肉鲳鱼，只花了9块，很实惠。将肉鲳鱼的鱼鳃和内脏去掉，将鱼肚里的黑色薄膜清洗干净。

3、将鱼放在案板上，斜着划上两刀，两面都要，因为需要提前腌制，这样处理过的鱼，才能更入味。

4、切好的鱼放入盘中，加1勺盐，用手将鱼均匀地涂抹上一层薄薄的细盐，放在一旁，腌制20分钟。

5、腌制好的鱼，将表面的盐清洗干净，先用厨房纸吸干水分，再放在通风处风干表面的水分，风干后的鱼，表面干干的，摸起来一点水分都没有。

6、现在开始下锅炸鱼。锅热后倒油，油温用筷子试试，微微冒小泡时，将鱼下锅炸。

7、刚下锅的鱼先不要急着翻动，以防止破皮，等鱼表面定型，变成焦黄色后，再翻另一面炸至金黄色就可以出锅了。