1、食材：大头鱼800g、红葱头50g、蒜15g、姜15g、芹菜50g、泡米椒8g、红椒10g、胡椒粉1g、白酒5ml、生抽10ml、盐2g、生粉10g、蚝油3g、香菜适量、芝麻油少许。

2、鱼头选大头鱼，洗净后斩成大小均匀的块状。

3、小红葱头，蒜，姜，红椒切成片备用，芹菜切段备用。

4、腌鱼头，加入胡椒粉，盐，姜末，生抽。

5、加入白酒，生粉，蚝油，搅拌均匀腌制半小时左右。

6、油温七成热，放入红葱头，姜，蒜，泡米椒，红块椒，芹菜梗爆出香味。

7、将芹菜叶子铺满砂锅周围，起到垫底防粘的作用。

8、再放上鱼头，倒入腌制的酱汁。

9、盖上盖子转小火煮五分钟。

10、之后把料酒淋在砂锅盖子上，用料酒的挥发，提升菜的香气。

11、最后再焗上三分钟左右，放上芹菜叶，香菜叶和红椒丝，淋少许香油润色即可。