1、食材：鳝鱼1000g、腊肉150g、盐菜200g、花椒10g、桂皮5g、豆瓣酱10g、姜10g、蒜10g。

2、将鳝鱼杀好洗净，切成筒。

3、将盐菜切成中等大小的段，在水中泡一会，容易煮烂，同时避免太咸。

4、将姜蒜、干辣椒洗净，切好备用。

5、将腊肉先煮熟，然后切成片备用。

6、将泡好的盐菜装在菜蓝里滤掉水，备用。

7、将腊肉放在锅中炒出油。

8、放入适量花椒，可以帮助去除鳝鱼的鲜味。

9、将准备好的姜蒜干辣椒末倒入锅中，炒出香味。

10、将切好的鳝鱼倒入锅中。

11、反复翻炒，直到鳝鱼开始变色紧皮。

12、加入适量豆瓣酱，炒一会，炸出香味。

13、加入适量麻辣鲜。

14、加入适量蒸鱼豆豉，翻炒鳝鱼直到味料混和均匀。

15、加入适量食盐。

16、加入适量水。

17、倒入切好的盐菜。

18、将盐菜混和均匀，并尽量让盐菜浸在水中。

19、放入适量桂皮提味。

20、多煮一会，直到盐菜九成熟。

21、最后，将做好的鳝鱼用电火锅盛好，边炖边吃，味道可好了。