1、所需原料：排骨2斤，鹌鹑蛋300克，香葱2根，葱姜各15克，生抽10克，蚝油5克，冰糖10克，盐3克，鸡精3克，八角2克，桂皮2克，香叶2克，干辣椒5克。

2、首先将买回来的排骨，用水清洗干净，然后用刀剁成排骨小块备用。鹌鹑蛋放入锅中煮熟捞出，放凉后剥去蛋壳备用。

3、锅中倒入适量的清水，将剁好的排骨小块冷水下入锅中，加入少许葱段，姜片，料酒，大火煮开后用勺子撇掉浮沫，排骨煮3分钟后，捞出冲洗干净备用。

4、起锅烧热，倒入少许的食用油，放入冰糖，先小火炒至冰糖完全融化，再中火炒成琥珀色，然后倒入控干净水分的排骨翻炒至上色。

5、排骨翻炒上色后，放入葱姜，八角，桂皮，香叶，干辣椒，翻炒出香味后，倒入适量的清水，然后再调入少许生抽，蚝油。开大火煮开锅，盖上锅盖转小火炖30分钟。

6、排骨炖30分钟后，放入提前剥好的鹌鹑蛋，调入少许食用盐，鸡精，然后盖上锅盖继续再炖10分钟。炖至排骨鹌鹑蛋入味时，开大火收浓汤汁，最后撒少许香葱花，翻炒均匀后出锅装盘即可。