1、食材：鲜海参500g、青椒30g、胡萝卜30g、葱10g、蒜5g、食盐10g、白糖10g、芹菜1根、米醋20ml、酱油20ml、料酒10ml、植物油30ml、饮用水1000ml。

2、将海参处理清洗干净（干海参要泡发后处理），再切成半指宽的细丝，再浸泡在饮用水中。

3、把青椒、胡萝卜切丝，葱、蒜切末，芹菜取叶。

4、然后用白米醋、料酒、白糖、食盐、清水调制成一碗酱汁。

5、起锅烧油，葱、蒜沫放入爆香，将海参倒入锅中，划炒均匀，炒至海参上油。

6、将调制好的酱汁倒入锅中。翻炒，使海参均匀吸收酱汁。

7、最后，小火慢慢煮至锅中汤汁收汁一半，加入青椒和胡萝卜丝，翻炒均匀，炒至断生即可出锅，装盘，撒上芹菜叶上桌食用。